Perličky v Tecia

Vezmite mladú perličku a po vyčistení a nakrájaní na kúsky ju vložte do panvice, do hneda s restovanou slaninou, olejom, šalviou a rozmarínom. Počas varenia mäso uvoľňuje svoju vlastnú vodu, ktorá sa musí nechať uschnúť, kým sa zdá, že kúsky sa prilepia na panvicu. Keď získal krásnu zlatú farbu mokré s pohárom bieleho vína, soľ, korenie a kryt s vekom, alebo s fóliou. Ak by víno malo vyschnúť, pridajte trochu vody s maticou. Tradičným sprievodom pre toto jedlo je omáčka peverada, ktorá sa získava vyprážaním v množstve olivového oleja plátok vyliečenej soppressy, perličiek pečene ochutených soľou, korením, petržlenovou vňaťou a citrónovou šťavou. Po štvrtine hodiny varenia sa pri miernom ohni pridá lyžica octu.