Perliczka w Tecia

Weź młodą perliczkę i obierz ją i pokrój na kawałki, umieść w naczyniu do pieczenia, aby usmażyć smalcem, olejem, szałwią i rozmarynem. Podczas gotowania mięso uwalnia własną wodę, którą należy pozostawić do wyschnięcia, aż kawałki przykleją się do patelni. Kiedy uzyska piękny złoty kolor, zwilż go lampką białego wina, solą, pieprzem i przykryj pokrywką lub folią. Jeśli wino wyschło, dodaj trochę wody z nakrętką. Tradycyjnym akompaniamentem tego dania jest sos peverad, który otrzymuje się przez usmażenie w dużej ilości oliwy z oliwek plasterka przyprawionej supressy, perliczki wątróbki przyprawionej solą, pieprzem, natką pietruszki i sokiem z cytryny. Po kwadransie gotowania na umiarkowanym ogniu dodaj łyżkę octu.