Perlinės vištos Tecia

Paimkite jauną perlinę vištą ir, išvalę ir supjaustę gabalėliais, sudėkite į keptuvę, kad apskrustų su pakepintu tauku, aliejumi, šalaviju ir rozmarinu. Virimo metu mėsa išskiria savo vandenį, kuriam reikia leisti išdžiūti, kol gabalėliai atrodo prilipę prie keptuvės. Kai jis įgijo gražią auksinę spalvą, šlapią su stikliniu baltojo vyno, druskos, pipirų ir uždenkite dangčiu arba folija. Jei vynas turi išdžiūti, įpilkite šiek tiek vandens su veržle. Tradicinis šio patiekalo priedas yra peverada padažas, gaunamas kepant dideliame kiekyje alyvuogių aliejaus gabalėlį sūdytos soppressa, perlinių vištų kepenėlės, pagardintos druska, pipirais, petražolėmis ir citrinos sultimis. Po ketvirčio valandos virimo, per vidutinę šilumą, pridedama šaukštas acto.