Peru estilo Canzano

O território específico onde este prato é preparado abrange os municípios do Rio Vomano e do Vale do Rio Tordino, e em menor extensão a área mais setentrional de Val Vibrata e a área mais meridional de Val Fino. Esta é uma especialidade gastronômica que leva o seu nome de Canzano, a cidade onde as receitas se originaram, e é servido frio, cortado em pequenos pedaços que cobertos com uma gelatina feita a partir do caldo de Peru. A carne é de cor âmbar clara, com um sabor completo mas delicado. A preparação bastante complexa começa por depenar o peru, que é depois lavado e apenas o esterno é removido. Em seguida, asas e pés são removidos, e a espinha dorsal é quebrada com um rolamento ou um machado. O osso hipbone é removido e este é usado durante a cozedura; a parte de trás é cuidadosamente limpa, o peru é dividido aberto e a ave é salgado uniformemente por todo o lado. As coxas são cortadas na junção e dobradas de volta para a cavidade do corpo, em seguida, o peru é amarrado ou costurado com fio. A ave é colocada em um prato de earthenware (ou um prato de forno esmaltado) e o tempero é adicionado (alho, louro e pimenta, removido no final), em seguida, é coberto com água fervente. O prato é colocado em um forno (queima de madeira por tradição) e deixado para cozinhar por cerca de cinco horas; o peru é girado a meio da cozinha e, se necessário, a água fervente é adicionada. Quando o peru é cozido, os sucos de coque são drenados e os ossos restantes são removidos, em seguida, é colocado em outro prato, eo caldo desengordurado é derramado sobre a carne, em seguida, deixado para esfriar, formando um revestimento de gelatina. O prato é mais bem consumido depois de ter passado dois dias no frigorífico (a 0 - 4°C). A primeira pessoa a vender Peru estilo Canzano, na década de 1930, foi Domenico Piersanti, o carniceiro local, embora o prato foi difundido em casas locais.