Pescado a la riesa

Parece que el stockfish fue llevado a Elba por los españoles que custodiaban el Fuerte San Giacomo en Portolongone, actual Porto Azzurro. Algunos quieren atribuir su importación a la Toscana a los judíos sefardíes que huyeron de España y se instalaron en Livorno en el siglo XVI. Según la tradición, se comía los viernes y otros días en los que no se podía comer carne en observancia de la religión. En Rio nell'Elba, también se comía durante los aperitivos y ribottas en las bodegas o durante las fiestas en la playa. Era una ocasión para alegrarse con abundante riego de vino, "stornellate" y a veces "scazzottate". Se trata de un segundo plato a base de caldo de pescado enriquecido con ingredientes sencillos. Las aceitunas negras, las alcaparras, los piñones, los tomates, el filete de anchoa, la cebolla, el ajo y la guindilla dan al pescado su característico sabor mediterráneo. La cocción lenta permite que el stockfish absorba los aromas de cada ingrediente, manteniendo la carne del pescado suave y ligera.