Mediteranski specijalitet, pistou supa se sastoji od ljetnog povrća, tjestenine i pistoua – zgnječene mješavine bijelog luka, maslinovog ulja i bosiljka. Testenina kuvana u čorbi je gusta, poput malih prugastih zviždaljki ili isečenih špageta. Upravo u dotičnom bujonu pistou se razblažuje tokom serviranja kako bi se dobio dodatni ukus.Slično pestu ligurske kuhinje, pistou ne sadrži pinjole, parmezan ili pecorino. Izraz pistou na provansalskom se odnosi na tučak maltera koji se koristi za pravljenje preparata.
