Miðjarðarhafssérstaða, pistou súpa samanstendur af sumargrænmeti, pasta og pistou – mulin blöndu af hvítlauk, ólífuolíu og basil. Pasta sem er soðið í soðinu er þykkt, eins og litlar röndóttar flautur eða niðurskorið spaghetti. Það er í umræddu seyði sem pistúið er þynnt út í þjónustunni til að koma með aukabragð.Svipað og pestó í Ligurian matargerð, Pistou inniheldur ekki furuhnetur, parmesan eða pecorino. Hugtakið pistou á Provençal vísar til stöpuls mortéllsins sem notaður er til að búa til undirbúninginn.
