Mediterraneoko espezialitatea, pistou zopa udako barazkiz, pastaz eta pistouz osatuta dago, baratxuri, oliba olio eta albahaka nahasketa birrindua. Saldan egositako pasta lodia da, txistu marradun txikiak edo espageti moztuak bezala. Aipatutako saldan diluitzen da pistoua zerbitzuan zehar zapore gehigarri bat ekartzeko.Liguriako sukaldaritzako pestoaren antzera, pistouk ez du pinazirik, parmesanorik edo pecorinorik. Provenzalez pistou terminoak prestaketa egiteko erabiltzen den morteroaren izurrari egiten dio erreferentzia.
