Ropa Vieja, kıyma ile yapılan, sebze ve baharatlarla pişirilen geleneksel bir Panama yemeğidir. 'Ropa vieja' adı İspanyolca'da 'eski giysili' anlamına gelir ve etin eski giysilere benzeyen yıpranmış dokusuna atıfta bulunur.Ropa Vieja'yı hazırlamak için sığır eti tuzlu suda yumuşayana kadar pişirilir. Et daha sonra yıpranır ve soğan, biber, sarımsak ve domates ile birlikte zeytinyağlı bir tavada pişirilir. Et ve sebzeler daha sonra kimyon, kekik ve kırmızı biber gibi baharatlarla tatlandırılır ve kısık ateşte yumuşayana ve lezzetlenene kadar pişirilir.Ropa Vieja genellikle pirinç ve siyah fasulye ile servis edilir ve avokado, patacones (kızarmış yeşil muz dilimleri) ve chile veya guacamole gibi soslar eşlik edebilir. Bu yemek çok lezzetli ve aromatiktir; pirinç ve fasulye ile mükemmel uyum sağlayan yoğun ve baharatlı bir tadı vardır.Ropa Vieja Panama'da çok popüler bir yemektir ve genellikle restoranlarda ve Panamalı ailelerin evlerinde festivaller ve kutlamalar sırasında servis edilir.
