Þetta undirbúningur kúrbít (og mörgum öðrum uppskriftir) tekur nafn sitt af lake fiskur dæmigerð Piedmont – carpione – sem var varðveitt í þessa leið áður en tilkomu ísskáp. Það er mjög hratt og hagnýtur aðferð sem felur í sér marinering með blanda af edik og vín og gerir matvælum til að halda sig um stund, jafnvel í sumar hita, varðveita bragð, bragð og næringarefni. Með tímanum þessa tegund af varðveislu hefur þróast og er nú einnig nota með kjöt, kjöt á mismunandi tegundir, grænmeti og, jafnvel, steiktum mat.
