Petulla derri

Termi frittole Di pig (në dialektin Kalabrian frittuli, rrallë në frittula njëjës) tregon një pjatë tipike të të gjithë krahinës Së Reggio Calabria bazuar në pjesët e mbeturinave të derrit siç janë kockat me copa mishi që mbeten pas pastrimit, lëkurës, disa zorrët.Petullat e derrit gatuhen në një tenxhere cilindrike shumë të madhe, kaddara, për 7 orë circa.Il pan është rreshtuar brenda nga lëkura e derrit, duke u siguruar që yndyra të përballet nga brenda. Në këtë mënyrë shkrihet pa shtuar ujë. Kur yndyra është shkrirë pjesërisht ju keni me teknika të veçanta në lidhje me madhësinë dhe llojin e mishit, brinjët dhe pjesët më pak fisnike të qafës, faqes, gjuhës, hundës, veshëve, gambonit, stomakut, veshkave të derrit dhe të gjitha ato pjesë që mund të mos konsumohen në ndonjë mënyrë tjetër) dhe lini të ziejnë në nxehtësi të ulët në yndyrë për të paktën gjashtë orë, duke shtuar Me këtë proces mishi është i mbarsur me shijen e yndyrës dhe bëhet shumë i butë, duke i bërë pjesët kërcore edhe të ngrënshme.Sipas traditës kadareja, ose tenxherja, vendoset jashtë shtëpive fshatare gjatë therjes dhe gjithashtu para kasapëve të ndryshëm të qytetit, të cilët të shtunave përgatisin gatimin për të shërbyer tashmë në mes të mëngjesit petullat, të shoqëruara me bukë dhe të spërkatura me piper të zi. Petullat duhen konsumuar mundësisht të nxehta.