Pfannkuchen, von den Griechen bis in die USA

Das Pfannkuchenrezept hat eine lange Reise hinter sich, hat Kontinente und ganze Jahrhunderte direkt aus den Vereinigten Staaten auf unsere Tische gebracht, aber die köstlichen Pfannkuchen, gefüllt mit Ahornsirup, Marmelade, Honig oder Trockenfrüchten, wurden dort nicht zum ersten Mal zubereitet. Im Jahr 500 v. Chr. erwähnen Cratino und Magnete, zwei Dramatiker-Kollegen des berühmteren Aristophanes, einen Kuchen aus Wasser, Olivenöl und Mehl, gekocht und rund, der zum Frühstück mit Honig serviert wurde. Die Griechen nannten es Teganite oder Tagenite, was sich auf die Art der Pfanne bezieht, in der sie zubereitet wurden, aber wir können im Grunde sagen (wenn wir es nur schmecken könnten!), dass es der Vorfahre der Pfannkuchen ist, wenn auch ohne Hefe.wie es oft geschah, wurden viele griechische Traditionen und Rezepte von den Römern assimiliert. Tatsächlich ist dokumentiert, dass die Patrizier die Alica Dolcia, eine mit den Gewürzen der griechischen Teganite angereicherte Version, liebten. Wir werden auch viele Jahre auf die Einführung eines Treibmittels in das Rezept warten müssen, aber das hat nicht verhindert, dass sich Pfannkuchen in ganz Europa und Russland in einer den Crêpes sehr ähnlichen Form verbreiten. Jedes Land bereitete ab dem Mittelalter seine eigene Variante vor, von der einige bis heute überlebt haben, wie z.B. der deutsche Kaiserschmarrn, der in kleine Stücke geschnitten und mit Trockenfrüchten und Puderzucker serviert wird. Der Erfolg dieses einfachen und vielseitigen Desserts erreichte auch die Britischen Inseln, wo der Name "Pancake" geprägt wurde. Tatsächlich haben wir zum ersten Mal Spuren davon in einem offiziellen Dokument des fünfzehnten Jahrhunderts. Aber obwohl der Name ein englisches Erbe ist, ist das Verdienst, die Zubereitung des Kuchens so verfeinert zu haben, dass er aussieht wie die Pfannkuchen, die wir heute essen, ganz holländisch. In Holland sind der Pannekoek und die Poffertjes, in einer speziell geformten Pfanne gebackene Pfannkuchen, typische Desserts, die übereinander serviert werden.