Nổi tiếng và đích thực Tía ốc là Hélix Pomatia, một ốc lớn với một màu nâu vỏ và ánh sáng màu xám thịt. Ở Burgundy, thời trang cho ăn ốc thực sự phát triển trong thế kỷ 19. Hôm nay, vì hơn thu và tăng sử dụng của thuốc trừ sâu màu đỏ Tía ốc là một loài bị đe dọa. Vì vậy Hélix Pomatia ốc là chủ yếu nhập từ nước Đông, nơi mà họ vẫn còn phong phú. Tuy nhiên, một số sự thật Tía nhà sản xuất vẫn còn và những truyền thống. Họ được biết như maîtres escargotiers (chủ ốc nông dân). Ở Burgundy, ốc được nuôi trong Loing, đông bắc của Joigny và bắc của Grenoble, và trong Cote d ' Or, nam của Auxonne. Màu đỏ Tía Huynh đệ của Ốc là Blaisy-Khốn.
Ốc sên có thể được ăn nhồi với bơ, tỏi và khô, một nổi tiếng chuẩn bị gọi là vật liệu khác hơn so d'escargot. Họ có thể cũng được chuẩn bị món hầm hoặc trong một sốt rượu vang. Cho những người quan tâm, một ốc lễ được tổ chức ở Bassou.
