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Il Pho è ormai un'esportazione vietnamita famosa in tutto il mondo, quindi ci si potrebbe aspettare che questa zuppa di noodle abbia una lunga e forte tradizione nel suo paese d'origine. In realtà, in Vietnam ha raggiunto la notorietà solo circa un secolo fa. Gli ingredienti della zuppa sono semplici: noodles, carne (pollo o manzo) e guarnizioni (cipolla verde, basilico thailandese, lime e peperoncino). Ma ciò che distingue il pho è il suo brodo, ottenuto facendo sobbollire ossa e tendini con cipolla e zenzero carbonizzati, spezie e condimenti, idealmente per ore e ore per ottenere il giusto sapore. Gli abitanti di Hanoi consumano questo piatto come se fosse una moda.
