Pho sekarang menjadi ekspor Vietnam yang terkenal di seluruh dunia, jadi orang mungkin berharap sup mie ini memiliki tradisi yang panjang dan kuat di negara asalnya. Faktanya, Pho baru terkenal di Vietnam sekitar satu abad yang lalu. Bahan-bahan dalam kuahnya sederhana: mi, daging (ayam atau sapi), dan hiasan (daun bawang, kemangi, jeruk nipis, dan cabai). Namun yang membedakan pho adalah kaldunya, dibuat dengan merebus tulang dan urat dengan bawang dan jahe hangus, rempah-rempah dan bumbu, idealnya selama berjam-jam untuk mendapatkan rasa yang tepat. Orang Hanoi mengonsumsi hidangan ini seperti akan ketinggalan zaman.
