A pho ma már világszerte híres vietnami exportcikk, így várható, hogy ennek a tésztalevesnek hosszú és erős hagyományai vannak származási országában. Valójában csak körülbelül egy évszázaddal ezelőtt vált ismertté Vietnamban. A leves összetevői egyszerűek: tészta, hús (csirke vagy marhahús) és köretek (zöldhagyma, thai bazsalikom, lime és chili). Ami azonban igazán megkülönbözteti a pho-t a húslevesétől, amelyet a csontok és az inak párolásával készítenek el, melyhez parázsló hagymát és gyömbért, fűszereket és ízesítőket adnak, ideális esetben órákon át, hogy az ízek megfelelőek legyenek. A hanoiak úgy fogyasztják, mintha kiment volna a divatból.
