Pho – Hanoi, Vietnam

Pho kini merupakan eksport Vietnam yang terkenal di seluruh dunia, jadi orang mungkin menjangkakan sup mi ini mempunyai tradisi yang panjang dan kukuh di negara asalnya. Malah, ia hanya menjadi terkenal di Vietnam kira-kira seabad yang lalu. Bahan-bahan dalam sup adalah mudah: mi, daging (ayam atau daging lembu), dan hiasan (bawang hijau, selasih thai, limau dan cili). Tetapi apa yang benar-benar membezakan pho ialah kuahnya, dibuat dengan mereneh tulang dan tendon dengan bawang dan halia hangus, rempah dan perasa, sesuai untuk berjam-jam lamanya untuk mendapatkan rasa yang betul. Orang Hanoi memakan barang itu seperti sudah ketinggalan zaman.