Pho és ara una exportació vietnamita famosa a tot el món, per la qual cosa es podria esperar que aquesta sopa de fideus té una llarga i forta tradició al seu país d'origen. De fet, només va tenir protagonisme a Vietnam fa aproximadament un segle. Els ingredients de la sopa són senzills: fideus, carn (pollastre o vedella) i guarnicions (ceba verda, alfàbrega tailandesa, llima i xilis). Però el que realment diferencia el pho és el seu brou, elaborat amb ossos i tendons a foc lent amb ceba i gingebre carbonitzats, espècies i condiments, idealment durant hores i hores per obtenir el sabor correcte. Els hanoians consumeixen les coses com si estiguessin passats de moda.
