Pho – Hanoi, Víetnam

Pho er nú frægur víetnamskur útflutningsvara um allan heim og því má búast við að þessi núðlusúpa eigi sér langa og sterka hefð í upprunalandi sínu. Reyndar varð það aðeins áberandi í Víetnam fyrir um öld síðan. Innihaldsefni í súpuna eru einföld: núðlur, kjöt (kjúklingur eða nautakjöt) og skreytingar (grænn laukur, taílensk basil, lime og chilis). En það sem raunverulega setur pho í sundur er seyðið þess, búið til með því að malla bein og sinar með kulnuðum lauk og engifer, kryddi og kryddi, helst klukkutímum saman til að fá rétt bragð. Hanoians neyta dótsins eins og það sé að fara úr tísku.