Pho é agora unha famosa exportación vietnamita en todo o mundo, polo que cabe esperar que esta sopa de fideos teña unha longa e forte tradición no seu país de orixe. De feito, só cobrou protagonismo en Vietnam hai un século. Os ingredientes da sopa son sinxelos: fideos, carne (polo ou tenreira) e guarnicións (cebola verde, albahaca tailandesa, lima e chiles). Pero o que realmente diferencia a pho é o seu caldo, elaborado cocendo ósos e tendóns con cebola e xenxibre carbonizados, especias e condimentos, ideal durante horas e horas para obter o sabor correcto. Os hanoianos consumen as cousas como se fosen de moda.
