Pho is nu een beroemd Vietnamees exportproduct over de hele wereld, dus men zou verwachten dat deze noedelsoep een lange en sterke traditie heeft in het land van oorsprong. In feite is het pas ongeveer een eeuw geleden in Vietnam bekend geworden. De ingrediënten in de soep zijn eenvoudig: noedels, vlees (kip of rundvlees) en garnering (groene ui, Thaise basilicum, limoen en chilis). Maar wat pho echt anders maakt is de bouillon, die wordt gemaakt door botten en pezen te laten sudderen met verkoolde ui en gember, kruiden en specerijen, idealiter urenlang om de smaak precies goed te krijgen. Hanoians eten het spul alsof het uit de mode is.
