Pho er nu en berømt vietnamesisk eksportvare verden over, så man kan forvente, at denne nudelsuppe har en lang og stærk tradition i sit oprindelsesland. Faktisk blev den først kendt i Vietnam for omkring 100 år siden. Ingredienserne i suppen er enkle: nudler, kød (kylling eller oksekød) og tilbehør (grønt løg, thai-basilikum, lime og chili). Men det, der virkelig adskiller pho fra de andre, er dens bouillon, som laves ved at simre knogler og sener med forkullet løg og ingefær, krydderier og krydderier, helst i timevis for at få den helt rigtige smag. Hanoianerne spiser det, som om det er ved at gå af mode.
