Một cường độ mạnh, lâu dài và tất cả-ôm hương vị: kem và không thể cưỡng lại khi nói đến những truyền thống của ý sản xuất bơ sữa, phô mai là một trong những đặc trưng pho mát xung quanh. Có hai loại chính: cay và ngọt ngào. Trước đây là trưởng thành trong 80 ngày, là gọn và xốp và có một khác biệt hương vị. Sự ngọt ngào, phiên bản mặt khác, là mềm và mượt mà, trưởng thành cho 50 ngày và có một muskier thơm và một thêm hương vị tròn. Sau này của hai người là phổ biến nhất ở Ý, và làm cho hơn 90% trong tổng cộng sản xuất. Với chiếc mũ-hộp hình dạng, mềm mại và sang trọng nhất quán và trắng-màu ngà với dòng xanh mốc, ngọt là phiên bản sao của đi ăn và một trong những ăn pho mát xanh trong toàn bộ Ý.Nguồn gốc của nó trở lại thời Trung Cổ, mặc dù các pho mát có chỉ thích ĐỐP bảo vệ tình trạng từ năm 1996. Nó khu sản xuất nằm ở một khu vực nhỏ ở bắc cực của Ý, chen vào giữa Italia và Lombardy, dù thực tế xuất xứ là thị trấn của phô mai, gần Milan, nơi những con bò được đưa sau khi di chuyển từ trên núi cao, khu của Valsassina, ở tỉnh Como.
