Το Pho είναι πλέον ένα διάσημο βιετναμέζικο εξαγώγιμο προϊόν σε όλο τον κόσμο, οπότε θα περίμενε κανείς ότι αυτή η σούπα ζυμαρικών έχει μακρά και ισχυρή παράδοση στη χώρα προέλευσής της. Στην πραγματικότητα, έγινε γνωστή στο Βιετνάμ μόλις πριν από περίπου έναν αιώνα. Τα συστατικά της σούπας είναι απλά: ζυμαρικά, κρέας (κοτόπουλο ή μοσχάρι) και γαρνιτούρες (πράσινο κρεμμύδι, βασιλικός Ταϊλάνδης, λάιμ και τσίλι). Αλλά αυτό που πραγματικά ξεχωρίζει το pho είναι ο ζωμός του, ο οποίος παρασκευάζεται σιγοβράζοντας κόκαλα και τένοντες με καβουρδισμένο κρεμμύδι και τζίντζερ, μπαχαρικά και καρυκεύματα, ιδανικά για πολλές ώρες, ώστε η γεύση να είναι η σωστή. Οι κάτοικοι του Ανόι το καταναλώνουν σαν να είναι εκτός μόδας.
