Pica En Salsa Valance

La Pica sempre ha estat un botí molt cobejat pels pescadors d'aigua dolça. Malauradament està cada vegada menys estesa perquè menja, presiona i habita en general en aigües corrents, no es pot criar, ja que no porta captivitat. La permanència del lluç en els menús dels restaurants De Màntua pot interpretar-se per tant com una recerca i posada en valor de la tradició, ja que és un peix cada vegada més rar; subministrat pel mercat informal de coneixement entre pescadors i el circuit de restaurants. Els orígens de la pica en salsa són certament molt antics, si ja es coneix en El tractat De Stefani: "La Lluca ha de ser un riu o Un Bon Llac i no pantanosa; entre tots els peixos, això dóna un bon aliment... servit amb oli, suc de llimona i verdures; a l'escup, ple d'angiove, servit amb salsa de caperini, cues De Gambari, zuccaro i vinagre rosa ... "(Brunetti, 1965: 46). En l'època Dels Gonzaga, però fins a dies relativament recents, com que no hi havia mètodes de congelació, la carn i el peix de mar requerien molta Cura, metamorfosis Profundes: salses, espècies, el fort sabor d'algunes fruites, dominaven (i anul * Laven) el sabor del primer element, probablement ja no fresc. El peix del llac, d'altra banda, gràcies a la seva abundància, la seva disponibilitat, es podia cuinar respectant el seu sabor dolç i net. El pica-pica en salsa és una preparació Màntua realment digna de degustació.