Pici all'agliona della Valdichiana

Η ιστορία της Chiana aglione χρονολογείται από την εποχή των Ετρούσκων στην Val di Chiana. Η Chiana aglione συναντάται επίσης στο νησί Giglio. Το 1544, ο πειρατής Khayr al-Din, γνωστός ως Barbarossa, λεηλάτησε το νησί Giglio, σκότωσε όποιον του εναντιώθηκε και απέλασε περισσότερους από 700 Gigliesi ως σκλάβους. Αργότερα, η οικογένεια των Μεδίκων επανακατοίκησε το νησί με ανθρώπους από οικογένειες της Val di Chiana, οι οποίοι αναμφίβολα έφεραν μαζί τους τους βολβούς L'aglione della Chiana. Η ιστορική περιοχή παραγωγής είναι η Val di Chiana, στο δήμο Montepulciano, στα χωριά Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione και Valiano. Το Aglione della Chiana καλλιεργείται πλέον πολύ σπάνια. Έχουν απομείνει λιγότεροι από δέκα παραγωγοί, στις ανακτημένες επίπεδες εκτάσεις της Val di Chiana και σε ορισμένα χωριά του δήμου Montepulciano. Είναι ένα γιγαντιαίο σκόρδο με χαρακτηριστικό άρωμα χωρίς αλλίνη και τα παράγωγά της. Έχει λευκό χρώμα που τείνει προς το ελεφαντόδοντο και έχει σχεδόν σφαιρικό σχήμα με ελαφρά επιπεδοποίηση στους πόλους. Γενικά έχει έξι ξεχωριστές, μεγάλου μεγέθους σκελίδες στο εσωτερικό του και μπορεί να ζυγίζει έως και 800 γραμμάρια. Έχει εξαιρετικά λεπτή γεύση. Τα pici, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ μακριά σπαγγέτι από νερό και αλεύρι, τα οποία πρέπει να "appicciati", δηλαδή να τυλίγονται σε ρολό για να γίνουν μακριά. Υλικά για 4 άτομα - σπιτικά pici - 400 g αλεύρι 0 200 γραμμάρια αλεύρι σκληρού σίτου 300 g νερό Ανακατέψτε καλά τα δύο αλεύρια, κατά προτίμηση κοσκινισμένα. Τοποθετήστε τα σε ένα πηγάδι πάνω στη σανίδα ζαχαροπλαστικής, ρίξτε το νερό στον κρατήρα και ενσωματώστε λίγο-λίγο το αλεύρι. Ζυμώστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια, πάρτε τη ζύμη και αρχίστε να φτιάχνετε λωρίδες, ανοίξτε τις με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μακριές μακαρονάδες. Τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με σιμιγδάλι ενώ περιμένετε να ψηθούν. Το πίκιο θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά. Συστατικά για τη σάλτσα 700 γραμμάρια ώριμες ντομάτες 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι 5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 6 σκελίδες σκόρδο Ξύδι και αλάτι για γεύση

Βράζετε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό, τις ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τους σπόρους και τις κόβετε σε μικρούς κύβους. Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα άλλο τηγάνι και βάλτε μέσα το λιωμένο σκόρδο με το λάδι και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και ροδίστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες, που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, και προσθέστε το ξύδι και το αλάτι. Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά