Gajenje nazvao crnjom "furmentùn", "fraina" ili "farina negra" je vrlo predstavnik za Valtellina. Tokom vekova, zbog svoje irena to je trajno uticala na hranu običaj ovu teritoriju, to je preuzela ulogu istorijskih proizvod, predstavnik nasleđe kulturni identitet znanja. Ako u palermu uzgoja ovu biljku je gotovo nestao, u Valtellina, uprkos drastično smanjenje od domaće proizvodnje, i dalje biti privlačna i grozan, kao crnjom brašno je osnovni sastojak njegova jela, što si sada slavan čak i izvan granice valtellina: pizzoccheri, sciàt, palenta taragna i chisciöi. Porijeklo pizzoccheri jelo nije se vidi po precizan datum ili događaj, ali do niza kulinarski preporuke prijavio za H. L. Lehmanna, u drugom dijelu njegov rad Umrijeti rast prometa Graubündeni, o Grisons područje koje Valtellina je u to vrijeme bio dio. Autor navodi "Pezokele" kao neku vrstu rezanaca napravljenih od heljde i dva jaja. Tjestenina je kuhana u vodi, onda je dodan maslac i odmah se prosuo rendani sir. U seljak kuće, a u maggenghi, to je još i obično proizvesti njoke sa istih sastojaka umjesto tagliatelle, od često tamo bio stol gde da pravim kolače. Za ovo, valjušak predstavlja način da se prevaziđe takva poteškoća. Prodromus od flora valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara kataloga među otkrio biljke tokom različitih botanička ekskurzije u provinciji Sondrio, fagopiro, poznatiji kao crnjom, i država je: "sa istim brašno ti napraviti većina drugih razloga za hranu kao "štruklji" i "tagliatelli", zvao da jedni drugima pizzoccheri". Od ranih devetnaesta vijeka na stolovima veoma bogat seljaci izgleda jelo najsličniji onome trenutno poznat: oni su radili sirov crnjom rezance sa nekim bijelim brašno u različite razmera zavisno od zemalja, kuhala u izobilju slani vodu, u kojoj krompir, kupusa, ili rebarca ili mahune su postavljena u komade. U pizzoccheri onda su ispraznili sa sipaj oprao (cazafuràda) i stavljen u povezuje rod sa slojevima dvije vrste sir: je smršala zove "féta" i zreliji semigrass. Sve je bilo začinjeno mastima, pa je bilo mračno u pratnji češnjaka. U nekim područjima, luk i kadulja su korišteni umjesto bijelog luka.
