Picoccheri alla valtellinese nje pjate e shijshme

Kultivimi i hikrrës i quajtur "fuarment", "fraina" ose "farina negra" është shumë përfaqësuese për Valtellinën. Gjatë shekujve, për shkak të përhapjes së gjerë të saj që ka ndikuar përgjithmonë në zakonin ushqimor të këtij territori, ajo ka marrë rolin e rëndësishëm të prodhimit historik, përfaqësues i një trashëgimie të njohurive të identitetit kulturor. Në qoftë se në Pjesën Tjetër Të Italisë kultivimi i këtij centrali pothuajse është zhdukur, në Valtelina, pavarësisht nga zvogëlimi drastik i prodhimit lokal, vazhdon të jetë tërheqës dhe i vështirë, pasi mielli i hikrrës është përbërësi bazë i pjatave të tij, të cilat janë tani të famshme edhe jashtë kufijve të valtelinës: piccheri, shkencë, polenta taragna dhe çiscioi. Origjina e pjatës së picoccherit nuk është provuar nga një datë apo ngjarje e saktë, por nga një seri referencash kuzhinore të njoftuara nga H. L. Lehman, në pjesën e dytë të punës Së tij Vdes Republika Graubundeni, lidhur me zonën E Grisons të së cilës Ishte pjesë Valtelina në atë kohë. Autori përmend "Perzokelet" si një lloj makaronash të bëra nga hikrra dhe dy vezë. Makaronat u gatuan në ujë, pastaj gjalpi u shtua dhe djathi i gratuar u përhap menjëherë. Në shtëpitë fshatare dhe në megengi, ishte më shpesh të prodhohej gnocçi me të njëjtët përbërës në vend të tagliatelle, pasi shpesh nuk kishte tryezë ku të bëhej brumi. Për këtë, brumi i mbetjeve përbënte një mënyrë për të kapërcyer një vështirësi të tillë. Prodromusi i flora valtellineze (1834), Xhuzepe Filipo Masara katalogs midis fabrikave të zbuluara gjatë eskursioneve të ndryshme botanike në krahinën E Sondrios, fagopiro, i njohur më mirë si hikërr dhe thotë se: "me të njëjtin miell ti bën arsyet më të tjera të ushqimit si "straklji" dhe "tagliateli", i telefonoi njëri-tjetrit picceri". Nga shekulli i nëntëmbëdhjetë në tryezat e fshatarëve më të pasur duket pjata më e ngjashme me atë të njohur aktualisht: ata punuan makarona të mprehta hikrre me disa nga mielli i bardhë në përmasa të ndryshme në vartësi të vendeve, të gatuara në ujë të bollshëm të kripur, në të cilin patate, lakër apo fasule të gjelbërta u vendosën në pjesë. Picoccheri u than pastaj me garderobën e larë (cazafurada) dhe u vendos në një shkop lidhës me dy lloje djathi: një më i dobët i quajtur "feta" dhe një gjysmëgras më i pjekur. E gjithë kjo u stinua me një dhjamë dhjamri të errët të shoqëruar nga hudhra. Në disa zona, qepa dhe Sherexh u përdorën në vend të hudhrës.