Montegranero se proizvodi sirovim i cjelokupnim kravljim mlijekom, polupečenim i ispeglanom tjestenine, srednje dugim odrastanjem. Oblik je cilindričan, običan, sa ravnim licima spojenim na Bosa oštrim rubom. Težina kreće od 6 do 10 kg. Kora je tvrda, glatka, od intenzivne slame ili braonkaste boje. Pasta je kompaktna, intenzivne boje slame, potpuno zatvorena ili sa dobro difuziranim srednjim rupom i malim poklonom. Karakterističan ukus je prilično jak i ima gorak ukus ukus sličan prženom lješnjaku. Dozrijevanje je srednje dugo, najmanje 4 mjeseca, neophodno za izražavanje tipičnih orguljaških karakteristika.
