Piedmont chees: slučaj Elve (Toma Di Elva))

Cao di Elva (Toma Di Elva) je polu-masan, sirov i ispeglan sir. Oblik je cilindričan (prečnik od 20-25 cm) i, okrunjeni su iskusni oblici. Težina varira od 2 do 3 kg. Kora, u svežem proizvodu, je tanka, svetle žute do crvenkaste smeđe boje koja sa začinom postaje krutija. Pašteta od žute boje slame, glavna osobina je nestabilna.. Arome su intenzivne i uporne i u svežem siru da postanu proglašene u iskusnom. Sazrevanje će trajati nekoliko mjeseci.