Piedmont keju: Spress

Spress punika semi-masak lan dipencet mentahan cow-susu wedhus keju. Wangun klasik bentuke silinder karo sakcara barefoot lan warata pasuryan. Banget maneko rupo bobot saka 5 kanggo 8 kg. Lemah ndhuwur saka werna-werna iyub-iyub gumantung ing panggonan seasoning. Kang dipercoyo kuning tempel, kompak, karo kasebar bolongan. Gondho lan rasa manis ing cendhak ripening, luwih kuat ing luwih diwasa keju, karo diwenehi. Ing dialect Spress tegese keju, kanggo sawetara iku uga tegese "enom" keju mung diprodhuksi utawa migunakaken ora akeh pengalamane.