Montegranero, çiğ ve bütün inek sütü, yarı pişmiş ve preslenmiş makarna, orta uzunlukta olgunlaşma ile üretilir. Şekil silindirik, düz, düz yüzler keskin bir kenarla Yalınayakla bağlanır. Ağırlık 6 ila 10 kg arasında değişir. Kabuk sert, pürüzsüz, yoğun saman veya kahverengimsi renktedir. Macun kompakttır, yoğun saman rengindedir, tamamen kapalıdır veya iyi dağılmış bir orta delik ve az miktarda bulunur. Karakteristik tadı oldukça güçlüdür ve kızarmış fındığa benzer acı bir tada sahiptir. Olgunlaşma, tipik organoleptik özellikleri ifade etmek için gerekli olan orta-uzun, en az 4 aydır.
