Montgranero sa vyrába so surovým a plnotučným kravským mliekom, polopripravenými a lisovanými cestovinami, stredne dlhým dozrievaním. Tvar je valcovitý, pravidelný, s plochými plochami spojenými s bosou ostrou hranou. Hmotnosť sa pohybuje od 6 do 10 kg. Kôra je tvrdá, hladká, intenzívna slama alebo hnedastá farba. Pasta je kompaktná, intenzívnej slamovej farby, úplne uzavretá alebo s dobre rozptýleným stredným otvorom a malým darčekom. Charakteristická chuť je pomerne silná a má horkú pachuť podobnú opečeným lieskovým orechom. Dozrievanie je stredne dlhé, najmenej 4 mesiace, potrebné na vyjadrenie typických organoleptických vlastností.
