Montegranero este produs cu lapte crud și integral de vacă, paste semipreparate și presate, cu maturare medie-lungă. Forma este cilindrică, regulată, cu fețe plate conectate la desculț prin marginea ascuțită. Greutatea variază între 6 și 10 kg. Crusta este tare, netedă, de paie intensă sau de culoare maronie. Pasta este compactă, de culoare paie intensă, complet închisă sau cu o gaură medie bine difuzată și puțin prezentă. Gustul caracteristic este destul de puternic și are un gust amar similar cu alunele prăjite. Maturarea este medie-lungă, de cel puțin 4 luni, necesară pentru a exprima caracteristicile organoleptice tipice.
