Montegranero es produeix amb la crua i sencera de vaca de llet, semi-cuita i premsada la pasta, mitja-llarga maduració. La forma és cilíndrica, regular, amb tv cares connectades a la Descalç per esmolat. El pes oscil·la entre 6 a 10 kg. L'escorça és dura, llisa, de la intensa de palla o de color marró color. La pasta és compacte, d'intens color palla, completament tancada o amb una ben difosa forat mitjà i petit regal. El característic sabor és molt fort i té un regust amarg similar a la torrada avellana. La maduració és mitjà-llarg, com a mínim de 4 mesos, necessaris per expressar el típic característiques organolèptiques.
