A Montegranero nyers és teljes tehéntejből, félig főtt és préselt tésztából, közepes hosszú érlelésből készül. Az alak hengeres, szabályos, lapos felületekkel, éles élekkel a mezítlábhoz csatlakoztatva. A súly 6-10 kg. A kéreg kemény, sima, intenzív szalma vagy barnás színű. A paszta kompakt, intenzív szalma színű, teljesen zárt vagy jól szórt közepes lyukú, kevés jelen. A jellegzetes íz elég erős, keserű utóíze hasonló a pirított mogyoróhoz. Az érés közepes hosszú, legalább 4 hónap, a tipikus érzékszervi jellemzők kifejezéséhez szükséges.
