Montegranero jest wytwarzany z surowego i pełnego mleka krowiego, półotwartego i prasowanego makaronu o średnim i długim okresie starzenia. Kształt jest cylindryczny, równy, z płaskimi twarzami połączonymi z boso ostrą krawędzią. Waga od 6 do 10 kg. Kora twarda, gładka, intensywnie słomiana lub brązowa. Pasta jest zwarta, o bogatej słomkowej barwie, całkowicie zamknięta lub ze środkowym okiem, dobrze rozproszonym i mało obecnym. Charakterystyczny smak jest dość silny i ma gorzki posmak podobny do prażonych orzechów laskowych. Przyprawa jest średnio długa, co najmniej 4 miesiące, niezbędna do wyrażenia typowych cech organoleptycznych.
