Top of the World
Spress is een halfgekookte en geperste rauwe koe-geit melk kaas. De vorm is de klassieke cilindrische met blote voeten en platte gezichten. Zeer variabel gewicht van 5 tot 8 kg. Korst van wisselende schaduw afhankelijk van de plaats van kruiden. Strogele pasta, compact, met diffuse gaten. Aromatische en zoete smaak in korte rijping, intenser in meer rijpe kazen, met hints. In dialect Spress betekent kaas, voor sommigen betekent het ook de "jonge" kaas die net is geproduceerd of geconsumeerd niet gekruid.
