Top of the World
Caso di Elva (Toma Di Elva) is een halfvette, rauwe en geperste kaas. De vorm is cilindrisch (diameter 20-25 cm) en wordt gekroond. Het gewicht varieert van 2 tot 3 kg. De korst, in het verse product, is dun, van een lichtgele tot roodbruine kleur die met de kruiden wordt meer stijf. Pasta van strogeel kleur, het belangrijkste kenmerk is de bruikbaarheid.. De aroma ' s zijn intens en hardnekkig en in de verse kaas te worden uitgesproken in de gekruide een. De rijping zal enkele maanden duren.
