Montegranero toodetakse toores ja terve lehmapiimaga, poolküpsetatud ja pressitud pastaga, keskmise pikkusega küpsemisega. Kuju on silindriline, korrapärane, lamedate nägudega, mis on terava servaga ühendatud paljajalu. Kaal on vahemikus 6 kuni 10 kg. Koorik on kõva, sile, intensiivse õlgede või pruunika värvusega. Pasta on kompaktne, intensiivse õlgvärviga, täielikult suletud või hästi hajutatud keskmise avaga ja vähe kohal. Iseloomulik maitse on üsna tugev ja sellel on mõru järelmaitse, mis sarnaneb röstitud sarapuupähkliga. Küpsemine on keskmise pikkusega, vähemalt 4 kuud, mis on vajalik tüüpiliste organoleptiliste omaduste väljendamiseks.
