Montegranero produceres med rå og hel komælk, halvkogt og presset pasta, mellemlang modning. Formen er cylindrisk, regelmæssig, med flade ansigter forbundet med barfodet med skarp kant. Vægt varierer fra 6 til 10 kg. Skorpen er hård, glat, af intens halm eller brunlig farve. Pastaen er kompakt, af intens halmfarve, helt lukket eller med et godt diffust mellemhul og lidt til stede. Den karakteristiske smag er ret stærk og har en bitter eftersmag svarende til ristet hasselnød. Modningen er mellemlang, mindst 4 måneder, nødvendig for at udtrykke de typiske organoleptiske egenskaber.
