Montegranero produceras med rå och helmjölk, halvkokt och pressad pasta, medellång mogning. Formen är cylindrisk, regelbunden, med plana ansikten anslutna till barfota med skarp kant. Vikt varierar från 6 till 10 kg. Skorpan är hård, slät, av intensiv halm eller brunaktig färg. Pastan är kompakt, av intensiv halmfärg, helt stängd eller med ett väl diffust medium hål och liten present. Den karakteristiska smaken är ganska stark och har en bitter eftersmak som liknar rostad hasselnöt. Mognaden är medellång, minst 4 månader, nödvändig för att uttrycka de typiska organoleptiska egenskaperna.
