Spress é un semi-cocida e prensada cru de vaca-leite de cabra queixo. A forma é o clásico cilíndrico con rectas descalzo e caras planas. Moi variable peso de 5 a 8 kg. Codia de diferentes sombra, dependendo do lugar de temperado. Amarelo palla pega, compacto, con difusa buratos. Aromático e de sabor doce en curto período de maduración, máis intenso en máis maduro queixos, con consellos. En dialecto Spress medios de queixo, para algúns significa, tamén, o "novo" queixo só producida ou consumida non experimentado.
