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पनीर "Toma Piemontese", एक पनीर उत्पादन के साथ विशेष रूप से गाय का दूध है, मूल है कि तिथि वापस करने के लिए रोमन समय में, लेकिन केवल में दस्तावेजों के वर्ष में एक हजार के हवाले की पहचान है कि यह ठीक है, दिखने में विशेष रूप से "pastus" वितरित करने के लिए गरीब के लिए या अधीनस्थ कर्मचारी हैं, तो के रूप में मान्य करने के लिए परिकल्पना के इसके उपयोग, कम से कम में इन प्रारंभिक अवधि, की विशेषता काम कर रहे वर्गों; वास्तव में, यह करने के लिए लगता है जाने के लिए और अधिक विशेष रूप से मसालेदार पनीर "कहा जाता है पनीर के गरीब". चीज़ का उत्पादन खास तौर पर गर्मियों में पहाड़ की चराई का शोषण करने वाले मार्गरी के लिए और फिर सर्दियों में घाटी के तल पर या मैदान में उतर जाता है । उत्पाद की जैविक विशेषताओं का निर्धारण करने में मौलिक सदियों से नीचे हाथ प्रसंस्करण में पर्यावरण और प्रथागत शर्तों रहे हैं. "तोमा पेयमोंटिस" पनीर दो प्रकार में आता है: वसा (मुलायम) सारा दूध और अर्द्ध वसा के साथ उत्पादित (अर्द्ध कठिन) आंशिक रूप से स्किम्ड दूध के साथ उत्पादन.
