Brânză "Toma Piemontese", o brânză obținută exclusiv cu lapte de vacă, are origini ce datează de pe vremea romanilor, dar numai în documente din anul una mie citându-l pe care-l identifice precis, care apar mai ales în "pastus" distribuite la săraci sau la subordonat lucrătorilor, astfel încât să valideze ipoteza de utilizare a acestuia, cel puțin în aceste prime perioade, caracteristice clasei muncitoare; în fapt, se pare că pentru a merge pentru cele mai multe, în special brânzeturi picante numit "brânză de săraci". Producția de brânză este strâns legată de zona alpină piemonteză și, în special, de margariul care a exploatat pășunile montane vara și apoi coboară pe podeaua văii sau în câmpie iarna. Fundamentale în determinarea caracteristicilor organoleptice ale produsului sunt condițiile de mediu și obișnuite în prelucrarea transmisă de-a lungul secolelor. Brânza "Toma Piemontese" vine în două tipuri: grăsime (moale) produsă cu lapte integral și semi-grăsime (semi-tare) produsă cu lapte parțial degresat.
