Keju "Toma Piemontese", keju diproduksi secara eksklusif dengan susu sapi, memiliki asal tanggal kembali ke zaman Romawi, tetapi hanya dalam dokumen tahun satu ribu mengutip dengan tepat, muncul terutama dalam "pastus" didistribusikan ke orang miskin atau ke subordinate, sehingga untuk mengesahkan hipotesis dari hipotesisnya, khususnya di kelas ini disebut dengan "The spicy". Produksi keju dikaitkan dengan daerah Alpine Piedmont dan khususnya daerah margarin yg mengeksploitasi padang rumput di musim panas dan kemudian turun ke lantai lembah atau di dataran musim dingin. Fundamental dalam menentukan karakteristik organoleptik dari produk adalah lingkungan dan kondisi adat dalam pengolahan diserahkan selama berabad-abad. "Toma Piemontese" keju datang dengan dua jenis: lemak (lembut) diproduksi dengan seluruh susu dan semi-gemuk (setengah keras) diproduksi dengan sebagian susu skim.
