Osten "Toma Piemontese", en ost som produceras uteslutande med komjölk, har ursprung som går tillbaka till romartiden, men endast i dokument av året tusen citera som identifierar det exakt, förekommer särskilt i "pastus" distribueras till de fattiga eller underordnade arbetare, för att validera hypotesen om dess användning, åtminstone i dessa inledande perioder, kännetecknande för de arbetande kryddig klasser; i själva verket verkar det gå för de mer särskilt ostar som kallas "ost av de fattiga". Produktionen av ost är nära kopplad till det Piemonte-Alpina området och särskilt till margari som utnyttjade bergspasturerna på sommaren och sedan ner till dalgolvet eller på slätten på vintern. Grundläggande för att bestämma produktens organoleptiska egenskaper är de miljömässiga och sedvanliga förhållandena vid behandlingen som överlämnats under århundradena. Osten" Toma Piemontese " finns i två typer: fett (mjukt) producerat med helmjölk och halvfett (halvhårt) producerat med delvis skummad mjölk.
