Osten "Toma Piemontese", en ost, der er fremstillet udelukkende med komælk, har rødder, der går tilbage til romertiden, men kun i dokumenter, der er af året tusind citere, at identificere det netop, optræder især i "pastus" distribueret til de fattige eller til underordnede medarbejdere, så som at validere den hypotese, af dets brug, i det mindste i disse indledende perioder, er det karakteristisk for de arbejdende klasser; i virkeligheden, det ser ud til at gå efter de mere især krydret oste kaldet "oste af de fattige". Osteproduktionen er tæt knyttet til det Piemonte Alpine område og især til margarien, der udnyttede bjerggræsgange om sommeren og derefter ned til dalbunden eller på sletten om vinteren. Grundlæggende ved bestemmelse af produktets organoleptiske egenskaber er de miljømæssige og sædvanlige forhold i behandlingen, der er overleveret gennem århundrederne. "Toma Piemontese" - osten findes i to typer: fedt (blød) produceret med sødmælk og halvfedt (halvhård) produceret med delvis skummetmælk.
