Sýr "Toma Piemontese", sýr vyrábí výhradně s kravského mléka, má kořeny, které sahají až do římských dob, ale jen v dokumentech z roku jeden tisíc citací, že určit to přesně, objevující se zejména v "pastus" distribuované chudým nebo na podřízené pracovníky, tak jako ověřit hypotézy o jeho užívání, alespoň v tyto počáteční období, charakteristikou pracovních tříd; ve skutečnosti, zdá se, že jdou za obzvláště pikantní sýry zvané "sýr chudých". Výroba sýra je úzce spojena s Piedmontese Alpské oblasti, a zejména na margari, že využil horské pastviny v létě a pak sestoupit do údolí, nebo v rovině v zimě. Zásadní při určování organoleptických vlastností výrobku jsou environmentální a obvyklé podmínky při zpracování předávané v průběhu staletí. Sýr" Toma Piemontese " se dodává ve dvou typech: tuk (měkký) vyrobený z plnotučného mléka a polotučného (polotvrdého) vyrobeného z částečně odstředěného mléka.
