Sir "Toma Provansalski", sir proizvodi isključivo sa mlijeko, ima porijeklo tog datuma nazad u rimskim vremenima, ali samo u dokumentima godine hiljadu citirao da identifikuje to tačno, pojavljuju posebno u "pastus" podeljena jadni ili podređeni radnici, kao da potvrdim hipoteza njegove koristi, bar u ovo početne periode, karakteristika radna klasa, u stvari, izgleda da više posebno začinjeno sir zove "sir siromašnih". Proizvodnju sir je usko vezano za Piedmontese Alpski područje i posebno margari da iskorištenom na planinu pašnjake u leto i onda se spuštaju na dolinu ili u ravnice u zimu. Temeljno u utvrđivanju orguljaških karakteristika proizvoda su okolišni i uobičajeni uslovi u obradi koji se stoljećima prenose. U "Toma Provansalski" sir dolazi u dva tipa: debela (meka) proizvedeni sa mlijeka i polu-debeli (polu-teško) proizvedeni sa djelomično obrano mlijeko.
